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信息编号:36411244 发布时间:2018/5/26 10:06:58 

一个锡兰原味台式奶茶的标准配方:

茶水1:50泡三分钟(譬如7克茶泡350开水)

植脂末40-50克(看什么样的植脂末,香型和浓度不 一样添加量 纷歧样)果糖28克(糖度77度)补水50

科普一下冰的为什么和热的不一样:

大概很多人都有这样的想法--冰奶茶就是在热奶茶的基础 上加点冰块。

其实 否则,只是这样做的话估计你根本做不出多好喝的奶茶,为什么呢?要理解,奶茶是给人喝的,味道好不好取决于人的味蕾,而味 蕾是有这样的一个特点--敏感程度受环境温度的陶染。怎么说呢,举个例子吧,一盘红烧肉刚出锅的时候你觉得好吃,等凉了还会觉得好吃吗?奶茶也是一样 ,温度过低人的味蕾就相对麻木,需求更重的味道去刺激,接下来分享一下冰奶茶(锡兰)的规范配方:

茶水1:22泡三分钟(譬如10克茶泡220开水)

植脂末50-55克(看什么样的植脂末,香型和浓度 纷歧样添加量不一样)过滤后的茶汤加冰稀释到总比例为1:35(譬如220的茶汤就加130的冰)果糖30克( 糖度77度)补水补冰到杯满,雪克摇匀出杯

阿萨姆原味奶茶的配比:

阿萨姆的茶叶多呈CTC形态(卷曲颗粒状,后面会具体说),其茶叶对环境 的适应度更高,但并且受季节陶染也会分明,茶味的特点没有锡兰那么强,胜在对照大众化最先说下热的阿萨姆原味奶茶的基础配方(茶叶用CTC-BOP的)茶水 1:45泡五分钟(譬如8克茶泡360开水)植脂末35-45克(看什么样的植脂末,香型和浓度不一样添加量 纷歧样)果糖28克(糖度77度)补水50

为什么阿萨姆 泡的工夫比锡兰长:

因为咱们常接触的阿萨姆多是CTC茶(CTC是红茶切割工艺的一种,把茶叶均匀的撕碎后再卷曲、揉捻,使之成为规则的卷曲颗粒 状),而锡兰多呈普遍的碎形(也就是不规格碎片状),CTC茶的优点是在确保茶味的基础上可以有效的左右茶叶的苦涩味,不过缺点是需求更长的泡茶工夫。

举个对比通俗的例子,就相当于一张纸一样,你干脆放到水里很快就浸透了,不过若是揉成一团再放到水里,相对浸透工夫就会慢一点,这也就是为 什么阿萨姆要泡更长的工夫。


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