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i发酵蒸酒时温度控制不当酿酒设备再好也白搭

信息编号:36395402 发布时间:2018-5-25 13:30:18 

酿得一壶芳香四溢、味道甘醇的美酒,一套好的酿酒设备是不可或缺的。但是好的设备要配套好的技术和酒曲才能达到最佳的效果,今天唐三镜技术顾问杨丽便跟大家来分享为什么发酵、蒸酒、陈酿过程中,要视温度为发酵过程中的关键因素。
从粮食发酵、蒸酒、陈酿,再到装瓶,温度的控制都是极其重要的,食材再新鲜、厨师的厨艺再高超,如果火候控制不当,也做不出美味的佳肴,酿酒时的温度控制同做菜时的火候控制同样重要。
烧酒设备、酒曲和酿酒技术被称为酿酒界的天时、地利、人和,其实地利的另一个意思是环境,即发酵的温度和卫生,这三个方面哪一点被忽略,酿出来的酒的品质都会大打折扣。
在使用高产酒曲发酵过程中,泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度,一定要引起酿友的足够重视。
?1、对于固态酿酒而言,泡粮时建议使用70以上的热水泡,用热水泡粮,可减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗,还可缩短泡粮时间,为蒸粮提供良好基础。
2、下曲温度冬天控制在33-36,春秋33,夏季28-30。
3、用酒曲发酵时,控制发酵室温度在25-28度最佳,我们可能达不到这个理想的温度,请至少控制室温不低于15度,发酵前7天控制室温在20-30度为佳。
4、夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度,温度过高会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。
在使用唐三镜烧酒设备蒸粮、蒸酒过程中,我们也要保证正常的温度,蒸粮、蒸酒过程的温度控制是通过控制火候来实现的。
注意事项:
1、蒸粮请用大火。
2、蒸酒请用大火烧开锅炉水,出酒稳定后请改用中火、稳火出酒,追尾时又改用大火,即蒸酒时的火候控制为大——中——大。
3、低温接酒,即出酒时出酒温度与室温持平是最好的,出来的酒温度太高,不仅酒精会挥发掉,除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。
此外,我们在陈酿、瓶装白酒过程中,保持正常的室温即可,存酒环境请保证干燥、通风。
?唐三镜提供白酒酿酒设备、各种纯粮食白酒技术、白酒盘勾技术、瓶装酒技术、特色酒技术、水果酒技术、快速药酒技术、酒糟饲料养殖技术、香醅串蒸技术、厂房规划、广告设计、营销策划等。想酿酒创业的朋友欢迎到我们公司实地参观考察学习!联系人电话/微信:139 2920 2731?杨丽
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