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欧式面包的特点及状态

信息编号:43149234 发布时间:2019-8-5 15:31:41 
产品特色:欧式面包源自于欧洲古老的世纪, 原料皆来自于各式天然的素材,如小麦.裸麦等传统农作物,是欧洲人的主食, 十分注重天然、低糖、营养、健康。北欧的面包一般以黑麦为原料,烤出的面包颜色较深,表皮较硬,可以久置。中欧的面包以杂粮面包为主,在面包中混合了大量的谷物、麸皮、黑麦、大豆等成分。这种面包营养丰富,是一种有利健康的功能性食品。
品评标准: 优质的欧式面包表皮较硬、颜色较深,具有天然谷物的香味,同时内芯相对比较湿润,组织颗粒大。
适用油脂特色:由于欧式面包采用的原料以各式天然谷物为主,所以在制作过程中,宜选择乳化效果好的油脂增加面包的柔软性。
健康面包:
产品特色:健康类面包即为有益人体健康,具调理人体机能的一大类面包,立足于以天然健康为诉求点。其所涉及的健康配料一般有:小麦、燕麦、裸麦、黄豆、玉米等各种五谷杂粮以及一些中药材,例如枸杞、灵芝、冬虫夏草等。另外还有一些具有补血、补钙、补充各类维生素等营养强化功能的营养餐包。
品评标准: 一款健康面包除了要有良好的挺立性、柔软的组织结构外,还要突出各
种健康配料的风味。
适用油脂特色:为了突出各种健康配料的风味,在制作健康面包的时候,要特别注意油脂的选择,根据每一 款面包的配料搭配不同风味的油脂,避免油脂的味道掩盖配料的风味,或者与配料的风味相冲突。
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