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贵州茅台大曲酱香

信息编号:43277641 发布时间:2019-8-13 19:17:07 
酱香型白酒工艺心法要诀之重阳之秘
1端午节为农历五月初五,当地小麦成熟为农历四月,端午节便用晒干的新鲜小麦制曲。小麦存放时间越长,酶活性减弱,不可避免的会遇到霉变,虫害等问题,造成品质降低,所以端午节制曲有利于保证小麦品质且降低贮存成本。
2端午节时,茅台镇气温升高,制曲车间温度在40°以上,有利于微生物生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,实为【自然催化剂】,可以加速淀粉。蛋白质等转化为糖分。
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