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v家庭自用自饮香蕉白酒的酿制方法

信息编号:38335565 发布时间:2018/9/14 15:01:44 
家庭自用自饮香蕉白酒的酿制方法
香蕉是一种粘稠、很容易氧化的水果,香蕉肉由于糖分高,做之前要先去皮,遇到空气容易产生梅纳反应,表面会出现一层褐变,使香蕉面相不好看,而且由于果胶多,在酿酒的时候会影响发酵。
所以在酿酒的时候一定要额外加些果胶分解酵素(大概是添加量在千分子一)来帮助发酵。才能提高出酒率。如果只是家庭白酒酿酒设备酿酒自己喝,就可以省略这个步骤。
香蕉酒的酿制工艺有好几种,今天要跟大家分享其中最简单的家庭自用型的香蕉白酒的酿造方法。
家庭自用自饮香蕉酒的酿制方法:
制作所需要时间是1-3个月
材料:香蕉,冰糖,酒曲。
工具:发酵罐1个,封口布1个,塑胶袋1个,筋1条.
做法
1:将香蕉皮剥掉,香蕉肉切断或者可以搅碎机打烂成香蕉泥,放到发酵罐中备用
2:将称好量的白糖直接倒入发酵罐中。也可以加一点水用小火煮融化。适量冰糖倒入发酵罐。
3:将酒曲放入发酵用酒缸中,拌匀。
4:前三天半密封并搅拌一次,采好氧发酵,能有氧气充分增殖增加菌数。第四天起改用塑胶布盖好罐口,外用筋套紧,强迫酵母
菌不再增殖而开始工作,将糖分转换成酒精。
5:大约30天后即可开封饮用。
6:如果是想做成香蕉白兰地酒,可以直接将发酵好的香蕉醅倒入酿酒设备进行蒸馏提纯即可。如大批量的做香焦蒸馏酒可将大米或糯米蒸熟,摊凉与香焦泥按比例混合发酵,用酿酒设备进行蒸馏得到香焦白酒。
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