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安徽合肥小吃烤脑花做法培训到徽湘情缘

信息编号:43119946 发布时间:2019-8-3 11:30:07 
安徽合肥烤脑花培训学习到徽湘情缘
烤脑花是川渝地区传统特色小吃,用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。气味醇厚,入口绵软,香而不腻,油而不肥。

做法一
用牙签仔细挑掉脑花上的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,
烤脑花
烤脑花
把它分成两半,更容易烤熟、入味。上火开烤,火一定要调到最小。快熟时,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。
做法二
脑花去膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指块状待用。芡粉加蛋清、加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘。空锅放适量油,下泡海椒酱、豆瓣酱、花椒适量炒散,加入少许水微煮加蒜泥、味精少许,盐、鸡精、醋、白糖、芡粉搅散下锅烧开,加葱花淋在炸好的脑花上既成。
做法比较
每种作法都有其独到之处,第一种作法香气更浓,但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人,且可以自行掌握咸淡及佐料多少。个人口味觉得,第一种做法更能体现烤脑花闻着香、入口绵的特色,更能正宗地体现“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。
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