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信息编号:44456994 发布时间:2019/11/8 14:18:28 
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在受到市场因素制约的同时,配套产业的发展水平也直接影响到餐饮业的现代化进程。企业走向规模经济,就必须有资金、人才、技术等要素资源的高水平保障。当前,尽管许多餐饮企业在创业初期实现了投资主体的多元化,但发展到一定水平后的再投入则主要依靠自身积累,同时,管理体制的落后和职业经理人素质的低下等因素也严重影响了企业的融资能力。目前,一些已经初具规模的连锁餐饮企业如马兰拉面、上海新亚等都或多或少地拥有在融资渠道上的先天优势,而麦当劳、肯德基等众多跨国餐饮企业的成功则更多地是依靠其科学的资本运营模式。
制约餐饮企业实现规模经济的诸多因素中,市场的高度分散起着决定性作用。在与成千上万的零散客户交往时,大型餐饮企业并无明显的规模优势,相反,顾客对于口味多样化和人员服务的高要求使得中小型餐馆的运作更有效率,散客市场的这一现实特征促使许多企业容易满足于现状,而缺乏规模扩张的内在动力。但从产业发展趋势分析,克服零散往往意味着巨大的战略机遇,因为已有企业普遍规模偏小,所以率先实现规模经济的企业往往能快速成为优势品牌。
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