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v补血红枣酒酿造方法唐三镜酿酒技术

信息编号:38819763 发布时间:2018/10/20 13:56:13 

红枣酒分为酿造红枣酒和配制红枣酒两种。红枣酒保留了红枣补中益气,养血安神的药理特性,长期饮用有良好的食疗功效。红枣酒最早记载为北宋1033年,源于山西晋中。下面跟杨老师一起来看看美容、养颜女人酒——红枣酒到底是如何酿制的,以及做红枣酒注意事项。
发酵型枣酒是一种高档果酒,具有较高的营养价值,色泽紫红悦目,口味醇香浓郁。

具体工艺流程为:
红枣选择→清洗→浸泡→蒸煮→打浆→加入水果酒曲→主发酵→压榨→后发酵→陈酿→过滤澄清→杀菌→成品
操作要点
1、原料的选择与处理:一般选用无病虫害的残次枣做酒,但必须清除霉烂粒、杂质。用流动的清水清洗干净后,装入酿酒设备,将红枣蒸熟。

然后将浸洗过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥(新鲜的枣子只需洗净控干水份后打碎即可)

2、主发酵:将红枣泥放入已消毒的缸中,加入水果酒曲,保持温度在25~30℃发酵12-15天。
如果你做的是红枣白兰地,可以将主发酵时间延长至20天左右,然后直接入白酒蒸馏设备中蒸馏

3、压榨分离:用压榨机进行压榨结束发酵的果浆,使皮渣、枣核与汁液分离,分离出的汁液即为原酒。
4、后发酵:将原酒液移入发酵罐内,保温15~20℃,时间为30~50天,使残糖进一步发酵。
6、陈酿:把酒用虹吸管吸入桶内,常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。
7、杀菌装瓶:当枣酒酒精含量达16%以上时,不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时,则需经巴氏杀菌后装瓶,装瓶后需密封。
红枣营养分析

1. 枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;
2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;
1. 枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;电话、微信:13929202731 联系人:技术顾问小杨
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