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欧博达盘点酿酒师酒评家酒商和消费者眼中的好酒

信息编号:41151336 发布时间:2019-4-1 16:07:09 
  说起 “怎样才是一款好酒”? 这是一道没有统一的话题,“公说公有理,婆说婆有理”。一千个人眼里,有一千个哈姆雷特,酿酒师眼中的 “好酒” 肯定与销售商眼中 “好酒” 不太一样,销售商眼中 “好酒” 与消费者眼中 “好酒” 也会不太一样。今天欧博达酒业就来盘点酿酒师、酒评家、酒商和消费者眼中的 “好酒”。
  1、酿酒师眼中的 “好酒”
  在酒庄酿酒师眼中,一瓶 “好酒” 一定是能代表当地风土的葡萄酒,能反映出当地气候、土壤的结构、降雨量及光照度等。如勃艮第酿酒师眼中的黑皮诺“好酒”,一定要有勃艮第的特色,一定是芳香四溢,单宁细腻优雅,层次复杂多变,经得起陈年。而如果勃艮第葡萄酒酿成新西兰中奥塔哥黑皮诺风格,虽然依然非常好喝,但却是一款很糟糕的葡萄酒,已经失去了勃艮第的 “韵味” 了。
  2、进口商眼中的 “好酒”
在进口商眼中 “好酒” 与酿酒师的看法,还不太一样,一般并不认为风土特色的葡萄酒是 “好酒”。他们眼中的 “好酒” 应该具有悠久的历史,有传奇的故事,有非常高的知名度,好喝且具有极高的性价比,在残酷的中国进口酒市场具有竞争优势。
  3、经销商眼中的 “好酒”
  在经销商眼中的 “好酒”,一般是好卖的酒。不管这酒是便宜或贵,只要能快速卖出去,回头客又很多,利润空间高,那这些酒就是 “好酒”。如果一款波尔多(Bordeaux)列级庄卖的不如一款欧盟餐酒,那在经销商眼中,欧盟餐酒更可能是一款 “好酒”,因为往往利润是要素,而葡萄酒的品质是次要考虑因素。
  4、大众消费者眼中的 “好酒”
  普通大众消费者眼中 “好酒”,一般是性价比高,便宜又好喝,不酸不涩,喝完还有喝的冲动,喝多了也不会有头疼等症状出现。如《神之水滴》中,“消费者” 开了瓶罗曼尼康帝的李奇堡,未醒酒,直接饮用,觉得没有香气,口感酸涩,一点也不好喝,甚至还不如几十块钱的餐酒。
而在大众消费者中还有一群葡萄酒爱好者,他们眼中的 “好酒” 可不是便宜好喝。他们眼中的好酒通常是每个国家典型特色的葡萄酒,酒评家给予很高的分数,香气和口感均表现突出的一类酒。如波尔多 61 家名庄、勃艮第的园及美国膜拜酒等。
  5、酒评家眼中的 “好酒”
  酒评家眼中的 “好酒”,一定是颜色、香气和口感都 Perfect 的葡萄酒,三者缺一不可。酒评家罗伯特?帕克(Robert Parker)在香港 “Wine Future” 葡萄酒峰会上认为是否是伟大的 “好酒” 有 4 个参考意见:“使人感性与理性均愉悦;口感和香气具有浓郁度和复杂性,同时又不偏向过于沉闷厚重;具有陈年能力;具有独立的个性。
  (1)使人感性与理性均愉悦
  愉悦的感觉并不仅仅是 “好喝”,而是在不掺杂个人口味偏好的主观判断后,依然能带给你 “好喝” 愉悦的感觉。这些要素每一项都能够切实让我们感受到愉悦,但却又和某一类个人偏好的具体味道无关,所以不掺杂个人口味偏好的主观判断。
  (2)口感和香气具有浓郁度和复杂性,同时又不偏向过于沉闷厚重
  浓郁度和重口味是两回事,浓郁度是指各种香气和口感的富裕和集中程度。我们经常用醇厚、芬芳和饱满等词语形容浓郁度。
复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来,并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。在不同时间段喝,都有不同的风味,比如前十分钟和后十分钟饮用,所带来的风味和感觉也不一样。
  (3)具有陈年能力
  从表面意义上看,陈年指的是葡萄酒储藏时间的长短,但实际是表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程,同时在过程中不断发展成熟,风味不断发生变化。陈年分为:年轻期、发展期、适饮期和衰退期。
  年轻期和发展期是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,并非所有的酒都需要经过以上四个阶段,绝大多数葡萄酒可以立即饮用。但是有些葡萄酒刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得顺口。
  而适饮期则是葡萄酒变得相对顺口的阶段,其中发展到平衡的时候就叫做高峰期。而葡萄酒过了高峰期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,不适于饮用,甚至酸败成醋。
  对于好酒来说,需要足够长寿,可以历经岁月的洗礼。如果瞬间即逝,空留嗟叹,那也算不得好,更没有高的市场价值。
  (4)具有独立的个性
  葡萄酒如果只是品质好,千篇一律,还不能完全意义上称之为一瓶 “好酒”,还需要有别于其他葡萄酒的独特性,能充分反映当地的风土或发酵工艺等,能凸显自己与众不同的地方。
  6、理解了 “好酒” 的意义
  那到底什么是一款 “好酒” 呢?在不同人的眼中有不同的评判标准,有的以价格、有的以口感、有的以风土及有的以利润为标杆,因此,这是一个无需争论的话题。但主要记住一点:你喜欢的酒就是“好酒”,对你来说就是“好酒”。
理解了 “好酒” 的意义,就会避免不必要的尴尬,不会再以价格来作为标准,也更能理解和尊重彼此。如朋友在宴请或送礼时,拿出自己认为 “好” 的葡萄酒,也许价格并不是很贵,但你理解了 “好酒” 意义后,就会明白他的心意,这样不仅避免尴尬,还能更深促进感情。
  同时,理解不同人的 “好酒” 标准,有利于葡萄酒更好的销售和传播,如酿酒师知道进口商的 “好酒” 需求,进口商知道下面销售商 “好酒” 需求,销售商知道大众消费者 “好酒” 需求,这样就更能帮其采购和销售葡萄酒,效果也会更好。
  目前中国葡萄酒市场逐渐成熟,要想在这个行业立于不败之地,重要的是要把握市场风向牢牢地抓住消费者。
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