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甜点为什么最好吃的都在法国

信息编号:44427807 发布时间:2019/11/6 16:33:59 
论起全世界最具影响力的甜点流派,应该非法式甜点莫属了。它融合了法国人所特有的人文艺术气息和贵族宫廷气质,又吸纳了各个国家的甜点理念,是一种强调精致、和谐、繁复的甜点美学。
常见的法式甜点
如今,法式甜点在全球范围内都颇受追捧,几乎每家蛋糕店都有法式甜点售卖,相信每个嗜甜如命的甜品控都有自己的心头好,当然,最正宗最经典的法式甜点仍然出自法国。法式甜点种类繁多,起源也众说纷纭,很难一一尽数,我就挑几种或常见或经典的法式甜点做个简要介绍。
舒芙蕾
鸡蛋、黄油、面粉和牛奶,这个如空气般轻盈梦幻的甜品所需的基础原材料就只有这些。它的味道根据加入材料的不同可甜可咸。传说舒芙蕾是路易十四的前任大厨Antoine Beauvilliers受热气球的启发而创造出来的。刚出炉的舒芙蕾蓬松轻盈,一口下去仿佛吞了一朵温暖甜蜜的云,转瞬即化,而口腔里已经充满了浓郁的蛋香。它摄入虽少,但满足感很强,实属减肥友好型甜品。但由于出炉几分钟后就会随热气的散去迅速塌陷,所以“花开堪折直须折”,要分秒必争地品尝,切忌慢慢享用。
马卡龙
这个小小圆圆的夹心蛋白杏仁饼,以它鲜艳的色彩和甜蜜的口感风靡全球,几乎成了法式甜点的代名词。它那个略显暧昧的昵称——“少女的酥胸”也给它增加了一丝神秘绮丽的风采,但这个昵称在法国其实并不存在,法国人提起马卡龙的第一反应更多是Ladurée和Pierre Hermé这两个使马卡龙蜚声国际的甜食品牌。还记得上文提到的那位Catherine de’ Medici吗?有一种说法指称马卡龙是由她陪嫁的甜点师带入法国的。
闪电泡芙
闪电泡芙这两年渐渐风靡国内,或许有两个原因:一是源于它的高颜值,五彩缤纷的色彩简直是相机,朋友圈获赞利器;二是因为它吃起来更方便,相比传统圆圆胖胖的泡芙,闪电泡芙这种细高个儿更方便人们吃得优雅。这也和它的初始姓名不谋而合,它刚被Marie-Antoine Carême发明出来时,被称为公爵夫人泡芙(Pain à la Duchesse),后来据说因为太好吃,人们拿到之后总会以闪电般地速度把它吃完,因此得名“闪电泡芙”。
玛德莲娜
这个在法国因普鲁斯特而家喻户晓的甜品,目前在国内没有前面几款出名。据传这个小贝壳形状的蛋糕是波兰国王为了欢迎伏尔泰和他的情人而命他的甜点师发明出来的。在《追忆似水年华》中,普鲁斯特咬了一口这个小点心,就唤起了他层层叠叠的回忆,他用了整整四页篇幅来描绘玛德莲娜给他内心带来的纷繁思绪和童年记忆,这个贝壳形状的小点心也从此成为了代表美好回忆的文学符号。
柠檬塔
说起柠檬,就不得不提到一个经典的法式甜品——柠檬塔了。鲜艳的明黄色看来就很赏心悦目,也是我的最爱。塔是基础的法式甜点门类,一般去一家新店,可以先点一块柠檬塔尝尝,这种经典的甜点最能试出每家店的特色和水准。柠檬塔起源于18世纪晚期的英国,最终在法国被发扬光大。好的柠檬塔塔皮要口感酥脆,容易切开;柠檬馅料要酸甜平衡,香味浓郁,但吃起来的口感又很清爽顺滑。
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