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安徽哪里专业培训香辣蟹小吃技术

信息编号:41723894 发布时间:2019-5-7 9:11:51 
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜,属川菜系。用肉蟹辅以姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;经烹制倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。秋季是螃蟹生长较好的时期,这时候的螃蟹肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中较鲜美,吃货们肯定不能错过重口味的特色香辣蟹,本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
香辣蟹“香、鲜、辣“不刺喉、食不上火,令人回味无穷,火锅则是地道的川式火锅,汤底浓香,清汤讲求,清而不淡,红汤:浓而不浊,而火锅菜均选自当地上品,真正做到色、香、味俱全。香辣蟹属川菜菜系,是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
特色煲项目:肉蟹煲、明虾煲、河蟹煲、鸡爪煲、鸡翅煲、黑鱼煲、鲜虾煲、牛蛙煲、猪手煲 、海鲜大咖等项目
特色香辣蟹培训内容:
1、特色香辣蟹菜品中主料和辅料选择搭配。
2、特色香辣蟹底料的识别和配方。
3、特色香辣蟹香料的识别和配方。
4、特色香辣蟹秘制香辣酱的制作和处理。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、特色香辣蟹底料的炒制方法。
7、特色香辣蟹原料的加工方法和炒制方法。
8、特色香辣蟹味型的调配方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、特色香辣蟹主要原材料的好坏识别等
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